FECHA:07/10/2020
Niveles estructurales de las proteínas
Estructura primaria de las proteínas : Es la secuencia de aminoácidos de la cadena
Peptídica.
Estructura secundaria de las proteínas: Se debe a la formación de puentes de hidrógeno
entre restos amino y carboxilo de residuos de aminoácidos no adyacentes en la cadena.
Estructura terciaria de las proteínas Ocurre cuando se atraen distintas regiones de
estructuras secundaria.
Estructura cuaternaria de las proteínas: Se debe a que la proteína consta de más de una
cadena polipeptídica.
Trabajamos en clases
1- Indicar la respuesta correcta:
El monómero estructural de las proteínas es el (son las) enlace covalente que une a estos
se le denomina _____.
a) aminoácidos – peptídico b) ácido graso - éster c) nucleósido - fosfodiéster d) nucleótido
- fosfodiéster e) monosacárido – glucosídico 2
Proteína que se encuentra en la uña, piel, plumas de aves, pelo, cuernos, garras.
a) quitina b) oseína c) queratina d)fibrina e) fibroína
Proteína que participa en la movilidad del cuerpo a) colágeno b) queratina c) actina d)
albúmina e) caseína
2- Señala la proposición falsa sobre las proteínas
a) algunas son anticuerpos
b) presentan enlaces peptídicos
c) algunas hormonas son proteínas
d) los aminoácidos son sus unidades
e) almacenan energía de forma prolongada
3- Lectura: Desnutrición proteica
El Kwashiorkor es más común en áreas donde hay pobreza, un suministro limitado de alimentos y
bajos niveles de educación, que conducen la falta de conocimiento sobre la dieta adecuada que se
debe recibir. Los primeros síntomas de cualquier tipo de desnutrición son muy generales: incluyen
fatiga, irritabilidad y letargo. A medida que continúa la falta de proteínas, se observa un retraso en
el crecimiento, pérdida de la masa muscular, inflamación generalizada y disminución de la
inmunidad. Los enfermos de Kwashiorkor, comúnmente, presentan un vientre grande y
protuberante, dermatitis, cambios de pigmentación en la piel, debilitamiento del cabello y vitíligo.
El choque y el coma preceden a la muerte. Es una enfermedad típica de los países pobres, que
puede observarse durante épocas de sequía e inestabilidad política. Sin embargo, de acuerdo con
un cálculo gubernamental, se estima que cerca de un 50% de las personas de edad avanzada que
viven en casas de reposo en los Estados Unidos sufren de desnutrición proteico–calórica. El
incremento del consumo de calorías y proteínas puede corregir el Kwashiorkor, siempre que el
tratamiento no se inicie demasiado tarde. No obstante, nunca se alcanza todo el potencial de
estatua y crecimiento en niños que han tenido esta enfermedad. Un caso grave de Kwashiorkor
puede dejar a un niño con discapacitados mentales y físicos permanentes. Existe evidencia
estadística que indica que una desnutrición en los primeros años de vida disminuye de forma
permanente, el CI (coeficiente de inteligencia). Los factores de riesgo son: vivir en países pobres,
países con disturbios políticos y países afectados por desastres naturales y frecuentes como la
sequia. Estas condiciones son directa o indirectamente responsables de la carencia de alimentos,
que conduce a la desnutrición.
Responde las siguientes preguntas:
1. ¿Cuáles son los principales síntomas de cualquier desnutrición?
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2. A medida que existe una desnutrición proteíca, ¿qué características presenta el humano?
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3. ¿Cuál es la función de los anticuerpos?
4. ¿Qué son enzimas?
5. ¿Qué son las proteínas simples?
6. ¿Qué tipo de proteína es la hemoglobina? ¿Por qué?
7. ¿Qué proteína encontramos en el huevo?
